Ensalada de alubias rojas

1 cebolla mediana picada,

2 tomates cortados en rodajas,

425 g de alubias rojas (en bote)

1 cucharada sopera de tomate concentrado,

1 rama de apio cortada en laminas,

1 diente de ajo machacado,

sal,

pimienta negra recién molida,

75 ml de vinagreta,

1 cucharada de perejil fresco picado.

Como preparar Ensalada de alubias rojas:

Mezclamos con cuidado la cebolla, los tomates, el tomate concentrado, las alubias, el apio, el ajo y el perejil. Salpimentamos.

Rociaremos con la vinagreta en el momento de servirla.